Išbandykite kimchi mac, sūrį ir daugiau banchan šonų
Šią Padėkos dieną įprastą įdarą ir spanguoles pabandykite pakeisti šiais banchanais arba korėjietiškais garnyrais.
Caroline Choe, Amerikos virtuvės šefė iš Korėjos ir naujos kulinarijos knygos „Banchan: 60 Korean American Recipes for Delicious, Shareable Sides“ autorė dalijasi idėjomis, kaip į Padėkos dienos patiekalą įtraukti korėjietiškų skonių.
Niujorke gyvenanti šefė pasakojo, kad iš pradžių, kai jos tėvai 1973 metais persikėlė gyventi į JAV, jie nemokėjo kepti kalakuto. „Bet jie norėjo, kad jų vaikai tai turėtų, kad galėtų pasakyti savo draugams mokykloje, kad jie taip pat turi kalakutų“, – sakė ji.
Jos šeima pamažu išmoko gaminti korėjietišką amerikietišką Padėkos dienos užtepėlę su bet kokiais ingredientais. Du Choe patiekalai, kuriuos jie mėgsta labiausiai, yra kimchi bulvių košė ir jos kimchi mac bei sūris. „Tai didžiulis korėjietiško maisto, bet taip pat ir amerikietiško maisto mišinys“, – sakė ji.
Knygoje yra tradicinių banchanų receptų iš Choe šeimos narių ir kelių jos pačios išradimų.
Klevo doenjang dip
Choe tėvas svajojo apie šį panardinimą vieną vasarą, kai norėjo padažo prie savo daržovių. „Jo „išradimas“ buvo įdėti saldiklio, kuris galėtų suteikti savo pranašumo“, – sakė ji.
Doenjang, arba fermentuota sojų pupelių pasta, derinama su sezamo aliejumi ir juodaisiais pipirais, kad būtų sūrus, saldus ir aštrus. Choe siūlo panardinimą naudoti blanširuotoms daržovėms arba naudoti kaip glajų keptoms daržovėms.
Daržovių ančiuvių sultinys
Šį sultinį, kuris gali būti korėjietiškų troškinių pagrindas, Choe šeima pritaikė Naujosios Anglijos austrių įdarui prie Padėkos dienos stalo.
Ji rekomendavo jį kaip universalią, kvapnią vištienos sultinio alternatyvą. „Tai gali būti padažo ar įdaro pagrindas arba tiesiog sunkaus maisto valiklis“, – sakė Choe.
Fermentacija sutinka daugiau fermentacijos su šiuo patiekalu. „Aš patiekiau tai viename renginyje, ir jis tiesiog dingo akimirksniu“, – sakė ji.
Svarbiausia yra pakepinti kimchi, kad sukoncentruotų jo aštrumą – kuo labiau fermentuotas kimchi, tuo geriau. Aštrus čederis ir gruyere prideda veržlumo ir sodrumo, dėl kurio taps Padėkos dienos hitas.
Pagardintos brokolių salotos
Choe tėvai nevalgė daug brokolių, kol persikraustė į JAV. Užaugusi jos mama gaivioms salotoms įmaišė garuose virtų brokolių, česnakų, žaliųjų svogūnų ir sezamo aliejaus.
„Tai buvo tik jos ranka plastikinėje pirštinėje, viską sumaišiusi viename iš tų sidabrinių dubenėlių“, – sakė ji.
Padėkos dienos proga Choe sakė, kad salotų lengvas skonis tinka bet kokiam patiekalui. „Tai gali atremti visus sunkius veiksmus, vykstančius valgio metu“, – sakė ji.
Rūkytos gochujang vištienos salotos
Nežinote, ką daryti su kepta vištiena ar kalakutiena kitą dieną po Padėkos dienos? Choe sakė, kad šios rūkytos gochujang vištienos salotos pasirūpins jūsų likučiais.
„Mano tėvai iš tikrųjų nekenčia kalakutienos“, – sakė ji. „Jie paimdavo likučius ir panardindavo į gochujang“.
Vietoj to, Choe sukūrė šias salotas savo likusiai paukštienai. Ji sakė, kad paprikos dūmingumas ir gochujang prieskoniai sukuria skanų, bet lengvą kitos dienos patiekalą, kai nenorite įjungti viryklės.