Aprašymas
Adaptuota iš mano kulinarinės knygos, Picų naktis.
Jei neturite virtuvinio kombaino, užpilui pasigaminti galite naudoti peilį/plaktuvą: Jei norite gaminti rankomis, peiliu susmulkinkite česnaką ir ančiuvius, kol jie bus labai smulkiai susmulkinti. Perkelkite į vidutinį dubenį, tada plakite kiaušinio trynį (arba majonezą), actą ir citrinos sultis iki vientisos masės. Labai lėtai supilkite alyvuogių aliejų, nuolat plakdami, kol susidarys emulsija. Paragaukite ir pagardinkite daugiau druskos ir (arba) citrinos. Jei reikia, užpilą praskieskite 2–4 šaukštais vandens.
Man patinka du įrankiai:
Nedidelei partijai naudokite šias proporcijas:
- 3 česnako skiltelės
- 6 alyvuogių aliejuje supakuotos ančiuvių filė
- 1 didelis kiaušinio trynys arba 1 valgomasis šaukštas majonezo
- 2 šaukštai baltojo balzamiko acto
- 2 šaukštai šviežių citrinų sulčių ir daugiau pagal skonį
- 1 puodelis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 3 česnako skiltelės
- a 2–0unce skardinė ančiuvių, nusausinta (maždaug 12 alyvuogių aliejaus supakuotų ančiuvių filė
- Dribsniai jūros druska arba košerinė druska
- 2 didelių kiaušinių trynių arba 2 valgomieji šaukštai majonezo
- 1/4 puodelio baltojo balzamiko acto
- 1/4 puodelio šviežių citrinų sulčių ir daugiau pagal skonį
- 2 puodeliai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
- 3 į 4 šaukštai vandens
- Virtuviniu kombainu arba trintuvu sumaišykite česnaką, ančiuvius, žiupsnelį druskos ir sutrinkite iki vientisos masės, maždaug 15 sekundžių. Supilkite kiaušinių trynius (arba majonezą), actą, citrinos sultis ir dar 15 sekundžių sutrinkite iki vientisos masės.
- Aparatui veikiant, labai lėtai pilkite aliejų, kol susidarys emulsija. (Pastaba: Jei turite „Cuisinart“, išleiskite aliejų per maisto latako maisto stūmimo įdėklą… apačioje yra maža skylutė, kuri leis aliejui tekėti labai lėtai.) Paragaukite ir sureguliuokite su daugiau druskos ir (arba) citrinos sulčių. . Jei reikia, mašinai veikiant, užpilą praskieskite 3–4 šaukštais vandens.
- Supilkite padažą į stiklainį ir laikykite šaldytuve iki 2 savaičių.
- Paruošimo laikas: 10 minučių
- Kategorija: Persirengimas
- Metodas: Virtuvės kombainas
- Virtuvė: amerikietis