Levain šokoladiniai sausainiai | Kramtyti garsiai
Tai Levain šokoladiniai sausainiai receptas yra mano mėgstamiausias būdas į savo virtuvę įnešti kepyklos stiliaus sausainių. Jie stori, minkšti viduryje ir pilni ištirpusio šokolado drožlių.
Amy užrašai
Šiuos „Levain“ šokoladinių sausainių kopijas pradėjau kepti prieš daugelį metų, kai mano jaunuoliai buvo vaikai, ir jie kovojo dėl šių storų, kepyklos stiliaus sausainių. „Levain“ yra garsi Niujorko kepykla – jie mėgstami dėl savo tirštumo ir gausaus šokolado kiekio. Ši naminė versija yra:
- Storas ir sotus: Šie sausainiai iškepa aukšti ir tankūs, traškiais kraštais ir minkštais, lipniais centrais, panašūs į mūsų kepyklos stiliaus šokoladinius sausainius.
- Šalto sviesto triukas: Naudojant šaltą, kubeliais supjaustytą sviestą, tešla išlieka tvirta, o sausainiai išlaiko formą. Atšaldžius tešlą, sausainiai tampa storesni.
- Šokoladas kiekviename kąsnyje: Kiekvienas kąsnelis sotus ir pilnas lydyto šokolado – naudojame pusiau saldaus ir juodojo šokolado mišinį; galite maišyti ir derinti.
- Slaptas ingredientas: Duonos miltai yra paslaptis, nes jie suteikia šiems sausainiams kramtomą, kepinių kokybės tekstūrą, kuri gražiai išsilaiko, kaip mano rudojo sviesto šokoladiniai sausainiai.
Pagrindiniai recepto ingredientai
- Duonos miltai – Suteikia struktūrą ir kramtomumą. Didesnis baltymų kiekis padeda sausainiams išlikti storiems ir minkštiems centre. Jei reikia, galite naudoti universalius miltus, tačiau tekstūra bus šiek tiek šviesesnė.
- Kepimo milteliai – Suteikia sausainiams pakilimo ir padeda jiems išlikti aukštiems ir puriems, o ne plokščiiems.
- Kepimo soda – Užtepa tik tiek, kad užteptų ir sausainiai tolygiai apskrustų.
- Sūdytas sviestas – Naudojamas šaltas ir pjaustytas kubeliais, tešla išlieka kieta ir padeda sukurti išskirtinį kepyklos storį. Tinka ir nesūdytas sviestas; tiesiog įberkite dar žiupsnelį druskos.
- Šviesiai rudas cukrus – Prideda drėgmės ir subtilaus karamelės skonio, todėl sausainiai išlieka minkšti ir sodrūs.
- Kiaušiniai – Šalti kiaušiniai padeda išlaikyti tešlos struktūrą ir suteikia sausainiams kramtomąją tekstūrą.
- Tamsaus arba pusiau saldaus šokolado traškučiai – Pagrindinis ingredientas toms lipnioms, ištirpusioms šokolado kišenėms kiekviename kąsnyje. Naudokite savo mėgstamą prekės ženklą arba sumaišykite abu tipus, kad gautumėte įvairovę.
Pakeitimai ir variacijos
Štai keletas mūsų mėgstamiausių pakaitalų ir variantų:
- Šokolado pasirinkimas: Man patinka naudoti tamsaus šokolado drožles, kad jų skonis būtų sodrus, bet jūs galite pakeisti pieninį šokoladą, baltąjį šokoladą ar bet kokį norimą derinį.
- Riešutų priedai: Norėdami traškumo, galite įmaišyti smulkintų graikinių arba pekano riešutų. Jei norite gilesnio skonio, pirmiausia juos paskrudinkite.
- Mišiniai: Pabandykite pridėti susmulkintų kokosų, iriso gabaliukų ar net saują mažų zefyrų, kad gautumėte ką nors kito. M&M’s taip pat būtų smagu.
Kaip pasiruošti į priekį
Pažvelkite į mūsų geriausias šio recepto pasirengimo strategijas:
- Atvėsinkite tešlą: Tešlą mėgstu pasigaminti išvakarėse ir leisti per naktį atvėsti. Šaltas poilsis pagilina skonį ir padeda sausainiams iškepti tirštiems ir kramtomiems. Tiesiog sandariai uždenkite tešlą, kad ji neišdžiūtų.
- Užšaldyti vėliau: Iš tešlos susmulkinkite rutuliukus, dėkite ant kepimo skardos ir šaldykite, kol sutvirtės. Perkelkite į šaldiklio maišelį ir kepkite tiesiai iš užšaldyto, pridedant minutę ar dvi prie kepimo laiko.
Vaizdo įrašas: žiūrėkite, kaip ruošiame šį receptą
Levain šokoladiniai sausainiai
Šie „Levain Bakery“ šokoladiniai sausainiai yra tų garsių originalių sausainių kopija. Tai nepaprastai turtingi, stori, kramtomi ir tankūs. Itin patenkinti bet kuriam šokoladinių sausainių mėgėjui. Žmonės gali jums už tai sumokėti.
-
Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, soda ir druską; atidėti į šalį.
-
Elektriniu plaktuvu plakite sviestą vidutiniu greičiu, kol susijungs į vieną masę, maždaug 1 minutę.
-
Suberkite cukrų ir plakite dar 1–2 minutes, kol susimaišys visas cukrus.
-
Palaipsniui įmuškite kiaušinius ir vanilę ir toliau plakite vidutiniu greičiu, kol susimaišys, prireikus nubraukite dubens šonus. Sumažinkite greitį iki vidutinio-mažo ir palaipsniui supilkite miltų mišinį, kol liks keli nedideli miltų dryžiai.
-
Gumine mentele įmaišykite šokolado drožles. Iš tešlos suformuokite rutulį, sandariai suvyniokite ir šaldykite 4 valandas arba per naktį.
-
Kepimo skardas iškloti kepimo popieriumi. Įkaitinkite orkaitę iki 350 F.
-
Iš tešlos grubiai suformuokite 1,5 colio rutuliukus su dantytais kraštais (neturi būti lygūs) ir 2 colių atstumu vienas nuo kito padėkite ant išklotos kepimo skardos.
-
Kepkite 10–12 minučių arba tol, kol kraštai bus auksinės rudos spalvos. Leiskite 5 minutes atvėsti ant sausainių lakšto, tada nuimkite ant grotelių, kad baigtumėte atvėsti. Likučius galima laikyti sandariame inde kambario temperatūroje keletą dienų.
-
Pastaba:
- Struktūrai naudokite duonos miltus. Tai suteikia sausainiams būdingą storą, kramtomą tekstūrą, kuri išskiria juos nuo įprastų šokoladinių sausainių.
- Sviestą laikykite šaltai. Šaltas, kubeliais supjaustytas sviestas padeda sausainiams išlaikyti formą ir neleidžia jiems per daug išplisti orkaitėje.
- Nepraleiskite vėsinimo laiko. Atšaldžius tešlą mažiausiai 4 valandas (arba per naktį), jos skonis pagilėja ir pagerėja tekstūra.
- Forma su nelygiais kraštais. Nelygūs kraštai po kepimo sukuria klasikinius kepyklos stiliaus įdubimus ir auksines, traškias dėmes.
- Stebėkite kepimo laiką. Ištraukite sausainius, kai jų kraštai bus auksiniai, o viduriai vis dar atrodo šiek tiek iškepę – jie baigs stingti, kai atvės.
- Naudokite aukštos kokybės šokoladą. Tamsūs arba pusiau saldūs traškučiai gražiai tirpsta ir subalansuoja tešlos saldumą.
- Aš nededu riešutų į savo šokoladinius sausainius, bet, jei norite, galite pridėti 1 puodelį graikinių arba pekano riešutų.
- Šis receptas yra mūsų slapukų receptų kolekcijos dalis.
Jei jums patiko šis receptas, grįžkite ir įvertinkite. Mes ❤️ išgirsti iš tavęs!
Prisijunk prie mūsų Nemokamas receptų klubas ir kiekvieną savaitę gaukite mūsų naujausius, geriausius receptus!
Kalorijos: 254kcal | Angliavandeniai: 31g | Baltymai: 4g | Riebalai: 13g | Sotieji riebalai: 9g | Polinesotieji riebalai: 1g | Mononesotieji riebalai: 2g | Trans riebalai: 0.3g | Cholesterolis: 36mg | Natris: 138mg | Kalis: 128mg | Pluoštas: 1g | Cukrus: 16g | Vitaminas A: 261TV | Vitaminas C: 0.1mg | Kalcis: 68mg | Geležis: 0.5mg
Dažnai užduodami klausimai
Kodėl šiems sausainiams turiu naudoti šaltą sviestą?
Šaltas sviestas padeda sausainiams išlikti tirštiems ir neleidžia jiems per daug išplisti orkaitėje. Tai taip pat suteikia jiems būdingą tankią, kramtomąją tekstūrą, dėl kurios žinomi Levain stiliaus sausainiai.
Kaip sužinoti, kada slapukai baigti?
Kraštai turi būti aukso rudi, o centrai vis dar atrodo šiek tiek minkšti. Jie ir toliau stings vėsdami ir suteiks jums puikų lipnų vidurį.
Kiek laiko jie laikosi?
Sausainius laikykite sandariame inde kambario temperatūroje iki 3–4 dienų. Iškeptus sausainius ar nekeptus tešlos rutuliukus taip pat galite užšaldyti iki 2 mėnesių. Iškeptus sausainius keletą minučių pakaitinkite žemoje orkaitėje, kad atgautumėte jų šviežią iš orkaitės tekstūrą.
Daugiau kepti ir valgyti
- M&M šokoladiniai sausainiai – šie M&M šokoladiniai sausainiai yra labai kramtomi, minkšti ir puikūs! Jie dienų dienas išlieka minkšti, o tešla gerai užšąla.
- Kongo batonėliai (šokolado drožlių sausainių batonėliai) – šie Kongo batonėliai yra minkšti, dekadentiški ir kramtomi su daugybe tirpaus, lipnaus šokolado. Jie yra puikus desertas, džiuginantis minią.
- Kramtomi avižinių dribsnių šokoladiniai sausainiai – šie šokoladiniai avižinių dribsnių sausainiai yra tiršti, kramtomi ir kupini skonio. Jie netgi geresni už kepinius.
- Šokoladiniai žemės riešutų sviesto sumuštiniai sausainiai – šie šokoladiniai žemės riešutų sviesto sumuštiniai yra sotūs, kramtomi ir panašūs į pyragą. Įdaryta puriu žemės riešutų sviesto kremu. Geriausias iš visų pasaulių.
Nuoroda į informacijos šaltinį
