Skrudintos kalakutienos žaliavos (sparnai, paruošti į priekį)

Pagaminta iš kalakutienos sparnelių, morkų, svogūnų ir salierų, šis skrudintas kalakutienos sultinys suteiks daugiau nei 6 litrus sočiųjų auksinių sultinių, kuriuos turėsite po ranka artėjančioms šventėms. Nedelsdami naudokite jį savo mėgstamiems įdarams, bulvių gratino ir padažo receptams arba laikykite šaldytuve iki 3 mėnesių.

Prieš kelias savaites atsinešiau „Google“ dokumentą, kurį sukūriau praėjusį gruodį, praėjus maždaug savaitei po Padėkos dienos, su savo pastabomis iš šios progos. Štai jie:

• Turkija buvo skani. Tai buvo padaryta per 1 val. 50 minučių.
• Padažas pirmą kartą jį gaminant nebuvo labai tirštas, bet sutirštėjo iki pat Padėkos dienos.
• Patiko keptas kalakutienos sultinys, Gurmanų senas receptas, naudojo viskam: bulvėms, įdarui, padažui.
• Antradienį mišrūs pyragų įdarai.
• Trečiadienio rytą kepiau pluteles.
• Ketvirtadienio rytą kepiau pyragėlius.
• Įdarai skanūs.
• Bulvėms reikia daugiau druskos.
• Pasigaminkite 2x raudonojo vyno spanguolių padažą.
• Kitais metais: 2 kalakutai, 1 papildomas įdaras

Nežinau, kas mane labiau stebina – ar skyriau laiko šiems užrašams parašyti, ar iš tikrųjų sugebėjau juos rasti – bet nepaisant to, esu labai laimingas, kad tai padariau. Negaliu patikėti, kad antradienį sumaišiau pyrago įdarus – tai atrodo anksti! – ir aš pamiršau, kaip dviejų įdarų ir 1 kalakuto (mažo vaikino) neužteko patenkinti mūsų valgio po Padėkos dienos poreikius.

Svarbiausia: buvau pamiršęs, kad pernai, po daugelio metų pertraukos, parsivežiau Gurmanų keptos kalakutienos sultinio receptas. Iš pradžių jis buvo paskelbtas 2006 m. spalio mėn., kurį vis dar kažkur turiu, ir daugelį metų jį gaminau kiekvieną Padėkos dieną. Kodėl sustojau, nežinau, bet labai džiaugiuosi, kad grįžau.

Pagal receptą reikia iškepti kalakuto sparnelius (arba blauzdeles ar šlaunis), po to dėti daržoves (svogūnus, morkas, salierus), nusausinti keptuvę, kad išsiskirtų lėkštė (žr. toliau), tada turinį perkelti į puodą ir užpilti vandeniu. ir troškinkite juos 3 valandas. Pratimai privers jūsų namus kvepėti Padėkos diena, o supildami savo turtingas, auksines, aromatingas atsargas į saugyklas, jausitės taip pasiekę, įkvėpti ir pasiruošę sutikti artėjantį atostogų sezoną.

Praėjusiais metais šį sultinį naudojau savo įdarų receptuose (šis ir šis), savo bulvėse (Alice Waters Potato Gratin ir Hasselback Potato Gratin) ir šiame padaže, kurį galima paruošti iš anksto.

Draugai, ar jūs pasiruošę? Iki Padėkos dienos liko mažiau nei 5 savaitės! Vis dar turiu atnaujinti savo metinį Padėkos dienos įrašą su kai kuriomis pastabomis iš viršaus, ir aš tai padarysiu netrukus, bet jei esate pasiruošę tai padaryti, štai! Žymėti burbuliuką 🦃🦃🦃

Kodėl skrudinta kalakutiena yra skanesnė

Trumpai tariant, nes: parudavimas = skonis ir aromatas. Eikime giliau: priežastį, kodėl keptas kalakutienos sultinys yra skanesnis nei neskrudintas, lemia du dalykai: Maillardo reakcija ir pomėgis.

Maillardo reakcija, jei nesate susipažinusi, yra cheminė reakcija, vykstanti tarp baltymų ir cukrų, kai maistas ruošiamas aukštoje temperatūroje. Žinote ir mėgstate maistą, kuris patyrė Maillardo reakciją: pagalvokite apie apkepto kepsnio kraštus, raugo kepalo plutą, karamelizuotus svogūnus ir pan.

Kepant sultinį, Maillard reakcija vyksta, kai kalakutienos dalys ir daržovės iškepa orkaitėje. Be to, šis skrudinimas sukuria „mėgstamą“: koncentruotų sulčių ir paruduotų gabalėlių sluoksnis, prilipęs prie keptuvės. Nusausindami kepimo skardą ir į sultinį įdėdami tuos apskrudusius gabalėlius, įpilsite į ją skonių junginių, suteikdami neįtikėtiną skonį.

Skrudintos kalakutienos atsargos, žingsnis po žingsnio

Surinkite savo ingredientus: morkas, svogūnus, salierus, petražoles, lauro lapą, pipirų žirnelius, druską ir…

… kalakuto sparneliai!

Pradėsite nuo sparnelių, pagardintų druska, skrudinimo ant didelio karščio:

Tada perkelsite juos į puodą, kuriame rezervuosite savo lakštų keptuvę:

Į skardą sudėkite pjaustytas daržoves:

Tada perkelkite juos į orkaitę:

Įdėkite daržoves į puodą:

Tada perkelkite skardą per du degiklius ir įpilkite šiek tiek vandens:

Mediniu šaukštu nukrapštykite lėkštę ir visas įstrigusias gabalėlius ant skardos; tada perkelkite į puodą:

Įpilkite petražolių, lauro lapų, druskos ir pipirų:

Tada užpilkite 6–7 litrais vandens, priklausomai nuo puodo dydžio:

Perkelkite į savo viryklę:

Ir troškinkite 3–4 valandas:

Nukoškite sultinį partijomis:

Kai atsargos atvės, perkelkite jas į laikymo indus: tokius patogu turėti po ranka šiuo metų laiku:

Pats geriausias jausmas, kai po ranka yra daugiau nei 6 litrai sočios, keptos kalakutienos sultinio:

Galite užšaldyti atsargas iki 3 mėnesių arba laikyti šaldytuve 1 savaitę.

Gražus vaizdas:

Spausdinti