Beprotiškai skani plakta rikota | Aleksandros virtuvė

Tai gali būti paprasčiausias, skaniausias ir labiausiai publiką džiuginantis jūsų gaminamas užkandis. Suplakti nereikia laiko, o rezultatas yra nuostabus: sūrus, saldus, aštrus užtepėlė visiems jūsų pramoginiams poreikiams.

Ricotta: meilės istorija. Kur pradėti?

Didžiąją savo gyvenimo dalį praleidau galvodamas, kad nemėgstu rikotos, be jokios abejonės, kad susipažinau su ja: valgomojo lazanija ir įdaryti lukštai, kurių įdarai man liko tik grūdėta, vandeninga, beskonė pasta.

Ina Garten ir jos naminės rikotos receptasparodė man šviesą, atskleisdama, kokie kreminiai ir purūs gali būti geri dalykai. IrMissy Robbins man parodėkad rikotos plakimas – išplaktas virtuviniu kombainu iki vientisos masės – gali paversti visiškai kitokiu gaminiu: tirpia tyrele, lengva ir lygi, nepanaši į kreminį, pikantišką glaistą.

Pastarosiomis savaitėmis Laura Vitale, su savo plaktos rikotos su medumi ir pistacijomis receptu, privertė mane labiau sužavėti sūriu, nei kada nors įsivaizdavau. Receptas kilęs iš naujausios jos knygos, Prie mano itališko stalo, ir kai pirmą kartą gaminau, šaukštu padėjau ant lėkštės, tada padėjau ant stalo, o grįžau kepti duonos. Grįžęs radau sūnų sėdintį priešais su šaukštu. Kai atkeliavo duona, visa šeima išvyko į miestą ir netrukus jos nebeliko.

Recepto įžangoje Laura rašo: „Jei nenorite gaminti vakarienės, geriau išplakite jos porciją ir atsisėskite ant galinės verandos su mortadella, apdegusia duona, dubeniu susmulkintų bulvių traškučių ir ledu. šalta taurė vyno arba Aperol šlakelis.

Praėjusią naktį aš padariau beveik tai, suporuodamas rikotą su Lauros žolelėmis skrudintais pomidorais (žr. toliau) ir keliomis alyvuogių aliejumi ir jūros druska užpiltomis picomis. Atidarėme kelias skardines sardinių ir vadinome vakarienę baigta. Tai buvo svajonė, ir visas ansamblis privertė mane sujaudinti ateinančiais šiltesniais mėnesiais, sudėlioti daržoves lėkštėse, surinkti milžiniškas salotas, išjungti orkaitę ir įjungti grilį, atidaryti žuvies skardines ir alyvuogių stiklainius… ir gerai, kai šalia mūsų yra lėkštė kreminio sūrio, galimybės jaučiasi neribotos!

PS: Manau, kad šie 4 ingredientų balzamiko skrudinti mini pipirai ir ši nemaišoma focaccia puikiai tiktų prie kreminės, svajingos plaktos rikotos.

Išplakta Ricotta, žingsnis po žingsnio

Surinkite savo ingredientus:

Pirmiausia susmulkinkite pistacijas…

… tada perkelkite juos į dubenį ir neplaudami virtuvinio kombaino įpilkite rikotos, citrinos žievelės, alyvuogių aliejaus ir druskos:

Ištrinkite iki vientisos masės:

Išplaktą rikotą sudėkite į lėkštės centrą:

Tada naudokite šaukšto nugarą, kad jį paskleistumėte, sukurdami viršūnes ir slėnius, kad gautumėte, kas bus toliau:

Apšlakstykite alyvuogių aliejumi:

Tada užbaikite medumi ir kapotomis pistacijomis:

Patiekite jį prie ant grotelių keptos duonos arba pasirinkto gurkšno:

Beje, aš taip pat gaminu žolelių, keptų pomidorų iš Prie mano itališko stalo…

… ir man patiko tarnauti jiems dviem kartu:

Abu receptai – iš naujos Lauros Vitalės knygos Prie mano itališko stalo:

Spausdinti