Gurmaniškas mėsainių receptas | Kramtyti garsiai
Jei norite a gurmaniškų mėsainių receptas skonis lyg atkeliavęs tiesiai iš prabangaus kepsnių restorano, štai jis. Neįtikėtino skonio, lydyto sūrio ir prieskonių mėsainis puikiai tinka tiekti draugams savaitgalį arba kai trokštame puošnaus mėsainio. Restorano verti rezultatai jūsų kieme!
Pagrindiniai recepto ingredientai
- Cabernet Sauvignon – Geros kokybės raudonasis vynas, kuris paverčiamas sodriu, pikantišku padažu mėsainiams. Pasirinkite tą, kurį mėgstate gerti, nes gaminant jo skonis susikoncentruos.
- Askaloniniai česnakai – Suteikite švelnaus saldumo ir gilumo vyno mažinimui, nepersistengdami jautienos.
- Grybai – Troškinti, kol suminkštės, jie suteikia žemišką skonį ir tekstūrą, puikiai derančią su sultingais pyragėliais.
- Jautienos malta (80/20 liesa) – Idealus riebalų santykis sultingiems, skaniems mėsainiams, kurie ant grotelių išlieka minkšti.
- Mėlynasis sūris – Sutrupinkite ant karštų paplotėlių, kad šiek tiek ištirptų ir gautųsi kreminės, aštrios spalvos. Gorgonzola arba Roquefort yra puiki alternatyva.
- Ciabatta bandelės – Tvirtos, kramtomos bandelės, kurios išlaiko sultingus paplotėlius ir sugeria česnakinį sviestą. Puikiai tiks ir brioche arba klasikinės mėsainių bandelės.
- Pomidorai ir salotos – Švieži priedai, suteikiantys sodriam mėsainio skoniui spalvos, traškumo ir subalansavimo.
Pakeitimai ir variacijos
Štai keletas mūsų mėgstamiausių pakaitalų ir variantų:
- Baltymų parinktys: Aš dažniausiai naudoju 80/20 maltą jautieną, kad gaučiau geriausią skonį, bet puikiai tinka ir malta ėriena arba kalakutiena. Jei norite liesesni, į mėsos mišinį galite įpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus, kad pyragaičiai išliktų sultingi.
- Sūrio pasirinkimas: Mėgstu mėlynąjį pelėsinį sūrį dėl aštraus kąsnio, bet galite pakeisti aštrų čederį, šveicarišką arba kreminį brie, kad skonis būtų švelnesnis. Sūrių maišymas taip pat yra įdomus būdas pakeisti situaciją.
- Vyno alternatyvos: Cabernet suteikia gilų, sodrų skonį, tačiau Merlot ar Pinot Noir taip pat puikiai tinka. Jei norite praleisti vyną, naudokite jautienos sultinį su balzamiko actu, kad gautumėte panašų gylį.
Žingsnis po žingsnio recepto instrukcijos
- Vyną ir askaloninius česnakus troškinkite, kol sumažės, tada įmaišykite rozmariną, sviestą ir rudąjį cukrų. Taip gaunamas sodrus, pikantiškas padažas mėsainiams pagardinti.
- Grybus pakepinkite su alyvuogių aliejumi ir česnaku, kol suminkštės. Grybai mėsainiams suteikia žemiško skonio ir tekstūros.
- Sumaišykite sviestą ir česnaką, tada paskleiskite ant bandelių. Česnakinis sviestas suteikia bandelėms papildomo skonio ir padeda gražiai apskrusti.
- Jautieną sumaišykite su druska, pipirais ir dalimi vyno padažo, tada suformuokite paplotėlius. Švelniai maišant mėsainiai išlieka švelnūs ir sultingi.
- Kepkite mėsainius ant grotelių, dažnai aptepdami likusiu vyno padažu. Padažas sukuria gilų skonį, išlaikant pyragus drėgnus.
- Mėsainius apibarstykite pelėsiniu sūriu ir leiskite jam šiek tiek ištirpti. Kreminis sūris subalansuoja jautienos ir vyno padažo sodrumą.
- Paskrudinkite bandeles iki auksinės spalvos ir traškios. Skrudintos bandelės geriau laikosi sultingų mėsainių ir priedų.
- Surinkite mėsainius su grybais, pomidorais ir salotomis, tada patiekite šiltus. Švieži priedai subalansuoja sodrius, pikantiškus skonius.
Visą ingredientų sąrašą ir instrukcijas rasite žemiau esančioje receptų kortelėje.
Kaip pasiruošti iš anksto
Pažvelkite į mūsų geriausias šio recepto pasirengimo strategijas:
- Paruoškite vyno padažą: Padarykite Cabernet sumažinimą iki dviejų dienų. Leiskite visiškai atvėsti, tada laikykite sandariame inde šaldytuve. Prieš maišydami su jautiena arba mėsainius, švelniai pašildykite.
- Formuokite pyragėlius į priekį: Mėsainio paplotėlius suformuokite dieną prieš gamindami. Padėkite juos ant kepimo popieriumi išklotos dėklo, sandariai uždenkite ir šaldykite. Tai padeda susimaišyti skoniams ir sutaupyti laiko kepimo ant grotelių dieną.
Gurmaniškas mėsainių receptas
Šis gurmaniško mėsainio receptas yra mano idėja apie tobulą savaitgalio vakarienę. „Cabernet“ sumažinimas suteikia jautienai gilų, sodrų skonį, o lydytas mėlynasis sūris sujungia viską.
- 750 ml Cabernet Sauvignon, geros kokybes buteliukas
- ¼ puodelis askaloniniai česnakai, malta
- 8 uncijų grybai, supjaustyti
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 4 gvazdikėliai česnako, susmulkinti, padalinti per pusę
- 3 arbatinius šaukštelius šviežias rozmarinas, malta
- 6 šaukštai sūdyto sviesto, kambario temp., padalintas
- 2 arbatinius šaukštelius rudojo cukraus, supakuotas
- 2 svarų malta jautiena, 80/20 liesas
- 1 šaukštelis stalo druskos
- 1 šaukštelis juodieji pipirai, šviežiai sumaltas
- 6 uncijų mėlynojo sūrio, sutrupintas (Gorgonzola ar Rokforas taip pat yra puikūs)
- 6 visa ciabatta bandelės, arba brioche bandelės/mėsainių bandelės, padalintos horizontaliai
- 2 visa pomidorai, šviežiai pjaustytų
- salotos lapai, užteks mėsainiams
-
Sunkaus vidutinio dydžio puode sumaišykite vyną ir askaloninius česnakus ir užvirinkite. Sumažinkite iki silpnos arba vidutinės virimo ir palaikykite 20–30 minučių arba tol, kol padažas sumažės iki 2/3 puodelio.
-
Įpilkite šviežio rozmarino, 1 TB sviesto ir rudojo cukraus. Virkite ir plakite, kol cukrus ištirps. Nukelkite nuo ugnies, kad šiek tiek atvėstų.
-
Kepkite grybus, alyvuogių aliejų ir 2 šaukštelius česnako, kol grybai suminkštės. Nusausinkite ir atidėkite į šalį.
-
Mažame dubenyje sumaišykite likusį sviestą su česnaku. Ištirpinkite sviestą mikrobangų krosnelėje ir užtepkite ant padalintų Ciabatta bandelių. Atidėkite į šalį.
-
Sumaišykite šviežią maltą jautieną, druską, pipirus ir pusę vyno padažo. Suformuokite šešis vienodus mėsainių paplotėlius.
-
Kepkite mėsainius ant grotelių iki pageidaujamo iškepimo, nuolat gausiai aptepdami likusiu vyno padažu. Paplotėlių viršūnes apibarstykite pelėsinio sūrio trupiniais ir laikykite šiltai, kol sūris išsilydys.
-
Kepkite bandeles sviestu pateptais šonais žemyn, kol gražiai apskrus. Arba bandeles galima skrudinti orkaitės broileryje arba skrudintuvėje.
-
Ant bandelių išdėliokite mėsainius, grybus, pomidorus ir salotas. Mėgaukitės!
- Naudokite vyną, kurį mėgstate gerti. Sumažėjus skonis stiprėja, todėl išsirinkite Cabernet, kurį mielai gurkšnotumėte kartu su maistu.
- Leiskite vyno padažui šiek tiek sutirštėti. Blizgi, sirupo konsistencija geriau prilips prie mėsainių ir suteiks gilesnio skonio.
- Jautieną laikykite šaltai, kol suformuosite. Šalta mėsa geriau išlaiko formą ir padeda pyragams išlikti sultingiems ant grotelių.
- Švelniai išmaišykite jautieną. Per daug maišant mėsainiai gali tapti tankūs, o ne minkšti.
- Kepti ant vidutinės-stiprios ugnies. Taip pyragaičiai gražiai apskrus, o vidus išliks drėgnas.
- Dažnai patepkite vyno padažu. Jis sukuria skonio sluoksnius ir neleidžia mėsainiams išdžiūti.
- Paskrudinkite bandeles prieš pat patiekiant. Šiltos, traškios bandelės sugeria sultis, nesumirkdamos.
- Leiskite mėsainiams kelias minutes pailsėti. Tai padeda sultims persiskirstyti, kad kiekvienas kąsnis išliktų skanus.
- Rinkitės tvirtas bandeles. Ciabatta arba brioche bandelės geriausiai laikosi sultingų paplotėlių ir sodrių priedų.
- Derinkite su tuo pačiu Cabernet. Patiekiant tą patį vyną, naudojamą padaže, visas patiekalas gražiai sujungiamas.
- Variacijos: nedvejodami keiskite sūrio rūšį (gerai tiktų gorgonzola, feta ar rokforas). Jei norite, atsisakykite grybų.
- Šis receptas yra mūsų ant grotelių ir kepsnių kepsnių receptų kolekcijos dalis.
- Mėgstame šį mėsainį patiekti su „Air Fryer“ prancūziškomis bulvytėmis (ypatingai traškiomis) arba auksinių saldžiųjų bulvių bulvyčių partija, kad būtų klasikinis derinys.
Jei jums patiko šis receptas, grįžkite ir įvertinkite. Mes ❤️ išgirsti iš tavęs!
Prisijunk prie mūsų Nemokamas receptų klubas ir kiekvieną savaitę gaukite mūsų naujausius, geriausius receptus!
Patiekimas: 1g | Kalorijos: 512kcal | Angliavandeniai: 3g | Baltymai: 36g | Riebalai: 39g | Sotieji riebalai: 19g | Polinesotieji riebalai: 2g | Mononesotieji riebalai: 14g | Trans riebalai: 1g | Cholesterolis: 150mg | Natris: 507mg | Kalis: 568mg | Pluoštas: 0.1g | Cukrus: 1g | Vitaminas A: 568TV | Kalcis: 174mg | Geležis: 4mg
Ką patiekti su gurmanišku mėsainių receptu
Šonai
Salotos
Dažnai užduodami klausimai
Ar galiu padažui naudoti kitokio tipo vyną?
Taip. Jei neturite Cabernet Sauvignon, puikiai tiks ir Merlot ar Shiraz. Pasirinkite vyną, kurį mėgstate gerti, nes jo skonis tampa labiau koncentruotas, kai sumažėja.
Kokią bandelę geriausia naudoti šiems mėsainiams?
Ciabatta bandelės yra idealios, nes jos yra tvirtos ir gražiai sugeria česnakinį sviestą. Bandelės su brioche arba riestainiu taip pat yra puikus pasirinkimas, jei norite ko nors minkštesnio.
Ar galiu pagaminti šiuos mėsainius be vyno?
Taip. Vietoj to vyną galite pakeisti jautienos sultiniu su šlakeliu balzamiko acto. Jis nebus tokio pat gylio, bet vis tiek suteikia mėsainiams sodrų, pikantišką skonį.
Kokią vidaus temperatūrą turėtų pasiekti mėsainiai?
USDA rekomenduoja virti maltą jautieną iki minimalios 160 °F (71 °C) vidinės temperatūros. Taip užtikrinama, kad visos galimos bakterijos bus sunaikintos, o mėsainis bus „gerai paruoštas“. Tačiau, norėdami gauti sultingesnį rezultatą, virėjai pirmenybę teikia vidutiniškai retiems ar vidutiniams:
– Vidutinis – Retas: 130°F–135°F (54°C–57°C)
– Vidutinė: 140 °F–145 °F (60 °C–63 °C)
Kiek laiko laikosi?
Likusius pyragus laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Švelniai pakaitinkite keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje, kol sušils, ir prieš patiekdami paskrudinkite šviežias bandeles.
Nuoroda į informacijos šaltinį
