Citrinų-migdolų sniego gniūžtės sausainiai | Aleksandros virtuvė

Citrinos su subtiliomis migdolų natomis – šie burnoje tirpstantys sniego gniūžtės sausainiai yra tobulas šventinis sausainis. Pagaminta su šaltu sviestu, tešla virtuviniame kombainu susimaišo per kelias sekundes, o pagal receptą išeina mažiausiai 30, todėl puikiai tinka dovanoti visą sezoną.

Prieš kelias savaites užsimaniau gaminti Vienos pusmėnulius – sviestinį, migdolinį, milteliniu cukrumi apibarstytą sausainį, kurį mano mama dažnai gamindavo per šventes, kai buvau jauna.

Žvelgdamas į receptą, kuriame buvo nurodytas minkštas sviestas ir maišytuvas, pagalvojau, ar galėčiau vietoj jo naudoti lydytą sviestą ir maišyti rankomis arba šaltu sviestu ir virtuviniu kombainu. „Google“ paieška atvedė prie šio meksikietiškų vestuvinių sausainių „Stella Parks“ recepto, kurių makiažas buvo beveik identiškas pusmėnulių ir kurie, kaip sužinojau, vadinasi daugybe kitų pavadinimų: rusiški arbatos pyragaičiai, sniego gniūžtės, sviesto kamuoliukai.

Tačiau man įdomiausia buvo štai kas: Stella rašo, kad naudojant „cukraus pudrą tešla įgauna ypač lengvą tekstūrą, nereikalaujant jokio kremo – technikos, skirtos gazuoti granuliuoto cukraus tankią tešlą“. Todėl ji naudoja šaltą sviestą ir virtuvinį kombainą – bumas!

Pusmėnulius iš karto padariau Stelos metodu ir, kad būtų paprasčiau, susukau į kamuoliukus. Jie gavosi gražiai, nepanašūs į trapius pyragus, kurių sviestinė, tirpsta burnoje konsistencija.

Po kelių eksperimentų migdolų miltus pakeičiau šviežiai skrudintais ir maltais migdolais, todėl procesas buvo dar greitesnis, neprarandant jokio skonio, ir radau citrinos žievelės – ir daug jo – padarė juos dar labiau nenugalimus.

Ši tešla stulbinančiai greitai susimaišo ir iš jos gaunama mažiausiai 30 sausainių, todėl ji patenka į tą mažai pastangų reikalaujančių ir didelio derlingumo šventinių sausainių receptų kategoriją, kurią šiuo metų laiku galėtume panaudoti šiek tiek daugiau savo gyvenime.

Kaip pasidaryti sniego gniūžčių sausainius, žingsnis po žingsnio

Surinkite ingredientus: miltus, sviestą, konditerinį cukrų, migdolų miltus, druską, vanilę ir citrinos žievelę.

Jei norite, išmatuokite savo ingredientus.

Į virtuvinio kombaino dubenį sudėkite sviestą, migdolų miltus, cukrų, druską, vanilę ir citrinos žievelę.

Pulsuokite 10–15 kartų 1 sekundės intervalais, kol susidarys trapus mišinys.

Suberkite miltus ir sutrinkite…

… kol masė susilies aplink ašmenis.

Perkelkite mišinį į dubenį.

Naudodami kaušelį tešlą padalinkite į maždaug 30 rutuliukų arba svarstykles (mano tinkamiausias būdas) padalinkite tešlą į 20 gramų porcijas.

Naudoti svarstykles yra šiek tiek nuobodu, tačiau tai užtikrina, kad porcijos būtų vienodos, o tai užtikrina, kad sausainiai iškepa tolygiai.

Susukite porcijas tarp delnų.

Sudėkite 12 rutuliukų ant skardos ir kepkite 350ºF temperatūroje 14-15 minučių.

Sausainiai dažniausiai bus blyškūs su šviesiai rudu dugnu.

Leiskite sausainiams atvėsti 2 minutes ant skardos, tada perkelkite į vėsinimo lentyną. Ant viršaus persijokite konditerių cukrų.

Kartokite, kol iškepsite visus sausainius.

Leiskite visiškai atvėsti prieš laikydami sandariame inde arba…

… patiekite iš karto.

Spausdinti