Lacy grikių blyneliai (be glitimo) | Aleksandros virtuvė

Šių 5 ingredientų grikių blynelių tešla trintuve supilama per minutę ir prieš naudojimą nereikia ilsėtis. Nėriniuotos tekstūros ir riešutinio skonio šie be glitimo grikių blyneliai yra tokie skanūs ir stebėtinai lengvai pagaminami!

Išmokti gaminti grikių blynelius norėjau nuo tada, kai grįžau iš Paryžiaus beveik prieš 7 metus. Tačiau per daugelį metų su tradiciniais blyneliais pasisekė tik iš dalies, todėl gąsdinau mintis gaminti juos su grikių miltais, kuriuose nėra glitimo ir nerimauju, kad norint tinkamai paruošti, gali prireikti dar daugiau smulkmenų.

Taigi, kai naujoje Phoebe Lapine knygoje „Carbivore“ radau grikių blynelių receptą, kuriame procesas buvo apibūdintas kaip kažkas, kas „skamba bauginančiai“, bet iš tikrųjų yra gana lengvas, jaučiausi padrąsinta. Phoebe receptas reikalauja grikių miltų ir ryžių miltų mišinio, o tešla, skirtingai nei daugelyje blynelių receptų, prieš naudojimą nereikalauja poilsio.

Nedelsdamas pateikiau receptą ir buvau šokiruotas, kaip greitai susidėjo tešla, kurią iš esmės sudaro 5 ingredientai, ir kaip gerai pasirodė blyneliai. Iš pradžių sumaišiau keletą, bet kai radau savo ritmą – kai radau reikiamą tešlos kiekį naudoti, atsižvelgiant į mano keptuvės dydį, kai išmokau vaizdinius signalus, signalizuojančius apie paruošimą, ir kai tinkamai įjungiau šilumą – procesas. buvo lengva.

Nėriniuotos ir lengvos tekstūros, šių blynelių skonis yra riešutinis ir žemiškas – grikiai!– ir pakaitinus bei pripildžius visko, ko geidžia tavo širdis, jie taip pat traška ir tamsėja. Manau, kad jie nenugalimi, ir tikiuosi, kad jūs taip pat.

Grikių blyneliai: sėkmės patarimai

Krepų gaminimo procesas užtrunka šiek tiek pasipraktikuoti, kad būtų tinkamai atliktas, ir greičiausiai padarysite vieną ar du blogus, kol surasite savo ritmą. Štai mano sėkmės patarimai:

• Naudoti skaitmeninės svarstyklės matuoti: tai vienintelis būdas užtikrinti, kad matuojate tiksliai.
• Naudoti neprideganti keptuvė. Aš myliu šį.
• Būk kantrus. Viena vieta, kur procesas gali suklysti, yra per greitai apversti krepą. Jei tešla nesustings ir bandysite ją apversti, liksite sumaišyta iš dalies iškepusi tešla. Būkite kantrūs, nustatykite laikmatį 2 minutėms ir ieškokite krepinių kraštų, atsitraukiančių nuo šonų prieš apverčiant.
• Raskite tinkamą tešlos kiekį, atsižvelgiant į naudojamą keptuvę. Jei naudosite per daug tešlos, blyneliai bus per tiršti; jei naudojate per mažai tešlos; jie bus per trapūs. Manau, kad mano 12 colių keptuvėje puikiai tiks 1/3 puodelio, bet gali tekti sunaudoti šiek tiek daugiau ar mažiau.
• Raskite tinkamą šilumos balansą. Gali tekti reguliuoti degiklį viso proceso metu, kad rastumėte tinkamą šilumos kiekį. Jei bus per karšta, blyneliai taps per traškūs; jei jis nėra pakankamai karštas, negausite tos patrauklios nėriniuotos tekstūros, kuri skonio požiūriu nesvarbu, tik vizualiai.

Mėsėdis

Kaip minėta, šis receptas kilęs iš mano draugės Phoebe Lapine naujos knygos „Carbivore“, kurioje gausu geros informacijos apie angliavandenius ir tai, kodėl bėgant metams jie buvo tokie šmeižiami ir nesuprasti. Į MėsėdisPhoebe mus moko, kad „angliavandeniai neturi būti jų priešai [our] cukraus kiekį kraujyje ar hormonų sveikatą, taip pat jie nėra slaptieji uždegimo sukėlėjai. Visi patiekalai yra visiškai be glitimo, tačiau lengvai pritaikomi prie bet kokių po ranka esančių makaronų, duonos ar kitų angliavandenių. Kaip angliavandenių mylėtojas, ši knyga kalba mano širdžiai.

Grikių blyneliai, žingsnis po žingsnio

Šiam receptui jums reikės ir grikių miltų, ir baltųjų ryžių miltų.

Be to, jums reikės kiaušinio, druskos, vandens ir pieno.

Sumaišykite visus ingredientus maišytuve.

Sumaišykite iki putų ir sumaišykite.

Perkelkite į mažesnį piltuvą – aš mėgstu naudoti savo 2 puodelių matą čia:

Ant vidutinės ugnies ištirpinkite arbatinį šaukštelį sviesto 12 colių nepridegančioje keptuvėje. Aš naudoju šią Le Creuset krepų keptuvę.

Įpilkite maždaug 1/3 puodelio krepinės tešlos – manau, kad man reikia 1/3 puodelio, kad keptuvė būtų užpildyta plonu sluoksniu. Kepkite apie 2 minutes arba kol kraštai atsiskirs nuo keptuvės kraštų; tada…

… apversk tai. Manau, kad mano rankos čia yra geriausias indas… būkite atsargūs/nesusideginkite. Virkite dar minutę.

Pakartokite su likusia tešla, kol…

Ant rankų turite krūvą blynelių.

Pagal šį receptą gaunami 5 dideli blyneliai (ir vienas mažas), bet galite jį padidinti, jei reikia.

Jie bus popieriaus ploni.

Perkelkite į sandarų maišelį ir užšaldykite iki 3 mėnesių arba nedelsdami naudokite, kaip nurodyta toliau pateiktose kiaušinių ir sūrio „galetėse“.

Kiaušinių ir sūrio kremas (dar žinomas kaip „Galette Complete“)

Valstijose, jei pusryčiams užsisakysite grikių blynelių, gausite kažką panašaus į žemiau pateiktą ansamblį. Prancūzijoje jie vadinami „galettes komplektais“ arba „galettes Bretonnes“.

Surinkite savo ingredientus: aš naudoju Gruyère, laiškinius česnakus ir kiaušinį.

Norėdami pagaminti grikių blynelį, grąžinkite į keptuvę, kurią naudojote ruošdami blynelius, ir padėkite ant vidutinės ugnies. Pabarstykite tarkuotu Gruyère sūriu. Kitoje keptuvėje pakepinkite kiaušinį:

Įmuškite kiaušinį ant blyno:

Sulenkite šonus:

Perkelkite į lėkštę ir po dušu su laiškiniais česnakais arba pasirinkta žolele:

Draugai! Tai linksmi. Norėčiau, kad jūs juos išbandytumėte.

Spausdinti