Aprašymas
Šaltinis: Joe Yonan's Augalinio maisto gaminimo meno įvaldymas
Pastabos:
Originaliame recepte viską – papriką, pomidorus, duonos kubelius, česnaką ir migdolus – kepti 500ºF temperatūroje 15 minučių. Šis metodas veikia – aš taip sėkmingai gaminau ne kartą, – tačiau vieną ar du kartus pastebėjau, kad jis buvo šiek tiek mažiau atlaidus: kartais mano migdolai per daug apskrusdavo, kaip ir duonos kubeliai.
Pastebėjau, kad skrudinti migdolus keptuvėje ant nedidelės ugnies, o kitus ingredientus skrudinti yra taip pat paprasta, o orkaitėje esantys pipirai ir pomidorai gali šiek tiek apskrusti. Aš dažnai juos kepu 20 minučių.
Be to, dabar praleidžiu duonos kubelius. Taip yra dėl keleto priežasčių, visų pirma todėl, kad, kaip pastebėjau, per 15 minučių duona dažnai per daug sudegėja, bet dažniausiai dėl to, kad nejaučiu, kad duonos trupiniai nieko prideda. Negaliu paragauti skirtumo tarp romesco, pagaminto su skrudinta duona, ir pagaminto be jo. Manau, taip yra todėl, kad migdolai suteikia tiek daug kūno, tekstūros ir skonio. Jei norite pridėti duonos kubelių, kurie yra tradiciniai romesco, padarykite tai. Į daržovių lakštą pridėkite:
- 1 puodelis lengvai supakuotų (56 g) duonos kubelių
Dar kelios pastabos:
Actas: Šerio actas čia yra tradicinis, tačiau jis gali būti per didelis. Jei norite jį naudoti, siūlyčiau pradėti nuo 1 valgomojo šaukšto, o paskui kitus kelis šaukštus naudoti švelnesnio acto.
Druska: Aš naudoju Diamond Crystal košerinę druską. Jei naudojate Morton arba smulkią jūros druską, jums reikės perpus mažiau.
Šiluma: Jei jums patinka šiek tiek šilumos, pridėkite ½ arbatinio šaukštelio kajeno arba pagal skonį.
Pagaminti sudegintus brokolinius: Ant skardos sudėkite 1 svarą susmulkintų brokolių. Suknelė su 2 šaukštais aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir 1 arbatiniu šaukšteliu košerinės druskos (Diamond Crystal). Sumaišykite, tada paskleiskite į lygų sluoksnį. Kepkite 5–6 minutes, tikrindami kas dvi minutes, kol sudegs pagal savo skonį. Apšlakstykite dar trupučiu alyvuogių aliejaus ir, jei norite, pagardinkite žiupsneliu jūros druskos.
- 1 puodelis (142 g) žalių migdolų
- 3 didelės paprikos (1,25 svaro), supjaustytos 2– colių gabaliukais
- 8 uncijos vyšninių pomidorų arba 2 dideli pomidorai
- 6 česnako skiltelės, neluptos ir lengvai sutrintos
- ¼ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ir 1/3 puodelio maišymui
- košerinė druska arba smulki jūros druska, žr. aukščiau esančias pastabas
- 2 arbatiniai šaukšteliai rūkyta paprika
- 3 į 4 šaukštai baltojo balzamiko acto ir daugiau pagal skonį, žr. pastabas aukščiau
- Įkaitinkite orkaitę iki 500ºF.
- Sudėkite migdolus į nedidelę keptuvę ir padėkite ant kaitlentės ant silpnos ugnies.
- Ant skardos suberkite paprikas, pomidorus, česnako skilteles, 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus ir 1 1/2 arbatinio šaukštelio košerinės druskos (Deimantų kristalas, žr. pastabas aukščiau). Kepkite 15 minučių, iki pusės maišydami arba kol mišinys paruduos. Dažnai kepu iš viso 20 minučių. Leiskite šiek tiek atvėsti.
- Ištraukite česnako skilteles ir nulupkite. Tada į virtuvinį kombainą arba maišytuvą sudėkite lakštinės keptuvės turinį ir česnaką. Įpilkite rūkytos paprikos, migdolų, dar 1 1/2 arbatinio šaukštelio košerinės druskos (Diamond Crystal, žr. pastabas aukščiau), 1/3 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir 3 šaukštus acto. Sutrinkite iki vientisos masės su šiek tiek stambaus konsistencijos. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite dar druska ir (arba) actu: dažnai įdedu dar 1/2 arbatinio šaukštelio košerinės druskos ir dar vieną šaukštą acto.
- Prieš patiekdami apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Paruošimo laikas: 10 minučių
- Virimo laikas: 20 minučių
- Kategorija: Pagardinti
- Metodas: Orkaitė, blenderis
- Virtuvė: ispanų, amerikiečių