Paprastas skrudintų geltonųjų pomidorų padažas

Šis paprastas skrudintų geltonų pomidorų padažas paruošiamas akimirksniu ir skonis saldus ir ryškus, tikrai kaip vasara padaže. Naudokite jį visuose savo mėgstamuose receptuose, kuriuose reikalaujama pomidorų padažo, arba užšaldykite kitą dieną.

Praėjusį spalį, pasibaigus pomidorų sezonui, kai į mūsų mažąjį kooperatyvą vis dar būriais atvykdavo saulėgrąžų, gaminau šį padažą pakartotinai. Tai reikalauja minimalaus paruošimo, saujelės ingredientų ir greito skrudinimo aukštoje temperatūroje, tačiau gaunamas padažas, kurio skonis panašesnis: saldus, ryškus ir šviežias vienu metu. Tikrai, vasara padaže.

Jei gaminote šiuos skrudintus brokolių kepsnius, žinote šį padažą. Tame recepte jis vadinamas „pomidorų sviestu“ ir reikalauja vyšninių pomidorų. Man labai patinka šis padažas dėl mažo pastangų ir didelio atlygio, todėl aš jį įtraukiau Picos naktiso kai spaudžia laikas, tai dažniausiai gaminu.

Čia padvigubinau pomidorų kiekį ir, kaip minėta, panaudojau geltonus pomidorus, iš kurių gaunamas gražiai auksinio atspalvio padažas. Saulės aukso sezono įkarštyje šis padažas yra išskirtinis, tačiau jo skonis beveik toks pat skanus su ne piko pomidorais, todėl nebijokite naudoti tai, ką galite rasti.

Man patinka pilti šį padažą su makaronais (žr. žemiau) ir ant viršaus nuskusti daug parmezano, taip pat mėgstu jį kaip picos padažą. Bet, žinoma, naudokite jį bet kuriame iš savo mėgstamų receptų, kuriuose reikalaujama pomidorų padažo.

PS: Šviežių pomidorų-bazilikų padažas

Naminis geltonųjų pomidorų padažas, žingsnis po žingsnio

Pirmiausia suraskite keletą mažų geltonų arba oranžinių pomidorų. Kaip jau minėta, aš mėgstu naudoti saulės geldus.

Taip pat reikės 1 svogūno, alyvuogių aliejaus, druskos, sviesto ir vandens.

Pomidorus ir svogūnus sudėkite į 9 × 13 colių keptuvę ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi bei druska.

Sumaišykite, tada perkelkite į orkaitę ir kepkite…

… kol pomidorai pradės byrėti ir šiek tiek susidarys pūslės, maždaug 30 minučių.

Pomidorus ir svogūnus perkelkite į virtuvinį kombainą arba trintuvą kartu su trupučiu vandens:

Ištrinkite iki vientisos masės:

Įpilkite šiek tiek sviesto:

Tada vėl sutrinkite. Paragaukite ir pagardinkite druska pagal skonį. Jei reikia, praskieskite daugiau vandens.

Perkelkite į laikymo indelį arba naudokite nedelsiant…

… ant makaronų (su šiek tiek rezervuoto makaronų virimo vandens):

… ir pica, žinoma:

Padažą laikykite šaldytuve iki 2 savaičių arba šaldiklyje iki 3 mėnesių.

Spausdinti