Paprasta airiška ruda duona | Alexandra Stafford

Pagaminta iš nesmulkintų kvietinių miltų, kviečių gemalų ir voliotų avižų, ši paprasta airiška ruda duona greitai paruošiama ir iš jos gaunamas sotus, itin skanus kepalas, puikiai tinkantis skrudinti ir sutepti su sviestu ir uogiene.

Praėjusį rudenį vienas iš jūsų – Michaelas iš Airijos – man atsiuntė el. laišką ir paklausė, ar kada nors radau duonos receptą, į kurį įtraukta avižų košė arba tai, ką galima pavadinti avižiniais dribsniais? Jis pažymėjo: „Čia Airijoje buvo tradicinis duonos gaminimo būdas“.

Prie el. laiško buvo prisegti keli „rudos duonos“ receptai, taip pat supaprastinta versija vieno Michaelo, kad jo paauglys sūnus kepa reguliariai. Jis taip pat įtraukė keletą pastabų:

„Kaip žinote, airiška sodos duona paprastai būna daug tirštesnės tešlos ir gali būti suformuota prieš einant į orkaitę. Tai gana drėgna tešla, todėl pasukų kiekį gali tekti reguliuoti priklausomai nuo miltų įgeriamumo. Viso grūdo miltams naudojame vietoje užaugintus grūdus Purple Wheat Flour, kilusius iš Etiopijos.

Visa tai mane sužavėjo ne tik todėl, kad man patiko paprasto sveikos duonos recepto idėja, kurią vienas iš mano vaikų galėtų išmesti kartu, bet ir dėl to, kad turėti per daugelį metų gavau keletą el. laiškų iš žmonių, kurie klausė, ar turiu „rudos duonos“ receptą, į kurį niekada nežinau, kaip atsakyti.

Jei ieškote „rudosios duonos“, paieškos rezultatuose rasite įvairių receptų: nuo juodos duonos, keptos skardinėse, iki šviesių, į brioche panašių kepalų, keptų Pulmano keptuvėse.

Man patiko įvairių Michaelio atsiųstų rudos duonos receptų skambesys, kuriuose buvo daug viso grūdo miltų, avižų, pasukų ir nedidelis kiekis saldiklio, rudojo cukraus arba klevų sirupo.

Galiausiai sujungiau kelis receptus, naudodamas 100% akmenyje maltus Cairnspring Mills miltus, valcuotas avižas ir kviečių gemalus. Seniai nebuvau gaminusi greitos duonos ir buvau pamiršusi apie jų privalumus: kaip galima maišyti tešlą prieš įkaitinant orkaitę, kvapą – kaip pikantišką blyną – kepant, ir sotų produktą, kurį sukuria šie receptai. , puikiai tinka pjaustyti, skrudinti ir susmulkinti su geru airišku sviestu.

Pastarąsias kelias savaites mes turėjome nuolatinį šios airiškos rudos duonos tiekimą, ir mano vaikai ją mėgo. Mano vyresnieji kiekvieną rytą paprašydavo jo su kiaušiniais, o jaunesni supakavo sviestu pateptus griežinėlius savo mokyklos užkandžiui.

Michaelas baigė savo laišką sakydamas: „Rekomenduoju šį receptą kaip kitą airiškos sodos duonos pavyzdį. Draugai, aš taip pat ir žinau, kad jūs taip pat.

Pastaba apie pilno grūdo kvietinius miltus

Kaip minėta aukščiau, šiame recepte aš naudoju akmenimis maltus miltus, o ne komercinius pilno grūdo miltus.Kernspringo malūnai.

Galite perskaityti daugiau apieakmenyje maltų miltų naudojimo pranašumai šiame įraše​, tačiau įtikinamiausia priežastis yra ta, kad malant akmenis išsaugoma daugiau sėlenų ir gemalų, kuriuose kaupiasi daug maistinių medžiagų, antioksidantų, aliejų ir kvapiųjų medžiagų. Pramoniniai malūnai pašalina šį mikrobą, kad būtų sukurtas stabilus gaminys.

Airiška ruda duona, žingsnis po žingsnio

Surinkite savo ingredientus: Kaip minėta aukščiau, aš naudoju Cairnspring Mills miltų mišinį, bet galite naudoti bet kokius akmenimis maltus arba viso grūdo miltus, kuriuos mėgstate.

Išmatuokite juos, jei norite. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudoti svarstykles matuoti.

Dubenyje sumaišykite sausus ingredientus:

Ir suplakite juos kartu:

Sumaišykite šlapius ingredientus:

Tada pridėkite juos prie sauso:

Maišykite, kol gausis labai lipni tešla/tešla:

Perkelkite į sviestu išteptą 8,5 × 4,4 colio kepimo formą:

Pabarstykite avižomis:

Tada perkelkite į orkaitę:

Kepkite 45-50 minučių:

Prieš pjaustydami leiskite atvėsti bent 30 minučių:

Nors šios duonos nenaudočiau sumuštiniams, skrudinta duona daugiau jos rekomenduoti negalėčiau:

Išskleiskite Kerrygoldą!

Mėgautis.

Spausdinti