Traškios, žolelėmis skrudintos bulvės

Norite pagaminti traškių bulvių miniai? Išbandykite šį būdą: iš pradžių išvirkite bulves; tada supjaustykite ir paskrudinkite ant stiprios ugnies su alyvuogių aliejumi ir druska. Apibarstyti žolelėmis, jos yra nenugalimos, o geriausia – gerai įkaista, jei prireiktų iš anksto atlikti parengiamuosius darbus.

Daugelį metų aš gaminau bulves su pirštais vienu ir tik vienu būdu: plikytas; tada apkepkite keptuvėje ir apibarstykite rozmarinais ir čiobreliais. Metodo, pagal kurį kiekvieną kartą gaunamos gerai pagardintos, tobulos tekstūros bulvės, išmokau dirbdamas Forke, kur virėjai pagal užsakymą traškuodavo pjaustytas, pusiau virtas bulves.

Štai kur šis metodas šviečia: gaminimas mažomis partijomis.

Bet ką daryti, jei norite pagaminti traškias bulves, skirtas miniai? Keptuvėje kepti dideles bulvių partijas nėra idealu – suspaudus keptuvę bulvės tinkamai neapskrus, o stovėjimas prie viryklės stebint partiją po partijos užtrunka.

Prieš kelis mėnesius eksperimentavau gamindama didesnę bulvių partiją, keptuvėje keptą kepsninę pakeičiau labai karštu kepsniu. Supjaustęs 3 svarus atvėsintų, plikytų bulvių, išdėliojau jas ant skardos, aptepiau alyvuogių aliejumi ir druska, tada įdėjau į orkaitę 550 ºF konvekciniu skrudinimu 20 minučių.

Suveikė gražiai: bulvės pasirodė traškios, bet švelnios su auksiniais paviršiais. Apibarstyti šviežiais rozmarinais ir laiškiniais česnakais, jie buvo nenugalimi ir atrodė gražiai.

Jei šį savaitgalį galvojate patiekti bulves šventiniam susibūrimui, bet nesate pasiruošę gaminti gratiną ar košę, manau, kad šis receptas jums bus kaip dovana. Virtos bulvės gali būti pagamintos valandomis ar dienomis anksčiau, o visiškai išvirtos bulvės taip pat gražiai įkaista. Kaip tai padaryti, žiūrėkite recepto pastabas.

Žingsnis po žingsnio traškios skrudintos bulvės

Šis receptas parašytas 3 svarams bulvių, tačiau galite lengvai jį padidinti arba sumažinti, atsižvelgdami į savo poreikius. Atrodo, kad parduotuvės paprastai parduoda pirštines 1,5 svaro maišeliuose. Visas maistas:

Hannafordsas. Tiesą sakant, man labiau patinka šios nespalvotos skrudintos bulvės, o man labiau patinka smulkios bulvės, kurių sunku rasti ne ūkininkų turguose.

Sudėkite bulves į puodą su keliomis rozmarino ir čiobrelių šakelėmis bei daugybe druskos:

Užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant viryklės:

Užvirinkite:

Tada nedelsdami išjunkite ugnį ir leiskite bulvėms visiškai atvėsti vandenyje. Bulvės atvės maždaug valandą, tačiau galite tai padaryti valandomis anksčiau arba net visą dieną anksčiau.

Atvėsusias bulves nusausinkite:

Bulves supjaustykite pusės colio gabalėliais:

Perkelkite į skardą ir aptepkite alyvuogių aliejumi bei košerine druska. Perkelkite į orkaitę 15-20 minučių 550ºF konvekciniu kepsniu (jei įmanoma).

Tuo tarpu surinkite keletą žolelių:

Smulkiai supjaustykite juos:

Išimkite bulves iš orkaitės…

… tada pridėkite žolelių:

Mentele išleiskite bulves iš keptuvės ir apibarstykite žolelėmis:

Paragaukite ir pakoreguokite su daugiau žolelių pagal skonį ir, jei reikia, daugiau druskos. Perkelkite į serviravimo lėkštę.

Taip pat tinka su kitomis mažomis bulvytėmis. Tai yra kūdikių „auksai“:

Spausdinti